Farina di mais fioretto
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Farina ottenuta dalla macinazione a cilindri del mais giallo.
È adatta a polente morbide (pura o miscelata alla bramata), ma anche a tacos, crocchette e crespelle. Per dolci secchi e paste frolle, si mescola alla farina di riso finissima
Il processo di produzione consiste nella pulitura, macinazione e calibrazione dello sfarinato.
- Le semole, a seconda della granulometria (dimensione del granulo), vengono vendute per Fioretto (più fini) e Bramata (più grosse).
- La crusca e le farinette sono invece destinate per scopi diversi.
- Il germe viene impiegato per la produzione dell'olio.